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Receta Cheesecake Floral

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Receta Cheesecake Floral

Un Postre delicioso y fresco para primavera Cheesecake Floral con  Queso Crema AVIGNON, decorado con  crema para batir SABOREX y flores comestibles.

5/5

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Fácil

nivel

60 MIN

tiempo

12

porciones

Ingredientes

Crumble de almendra

– 100 g. Harina

– 100 g. Almendra en polvo

– 100 g. Azúcar

– 100 g. 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗚𝗡𝗢𝗡 🧈 (a temperatura ambiente)

– 150 g. 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗚𝗡𝗢𝗡 🧈 (fundida)

 

Bizcocho de esponja

– 3 pz huevo  

– 90 g. Azúcar

– 108 g. harina

– 3 g. Polvo para hornear

– 90 g. 𝗘𝘃𝗮𝗽𝗼𝗿𝗮𝗱𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 🍶

– 5 g.  Esencia de vainilla

 

Cheesecake Frío 

– 400 g. 𝗤𝘂𝗲𝘀𝗼 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗚𝗡𝗢𝗡

– 80 g. Leche condensada

– 200 g. Crema ácida

– 150 g. 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗿𝗲𝗽𝗼𝘀𝘁𝗲𝗿𝗶́𝗮 𝘆 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫

– 100 ml. Jugo de durazno

– Colorantes vegetales en gel (Rosa y Naranja) 

– 15 g. Grenetina

– 75 ml. Agua

 

Relleno y decoración 

– 4 pzas Durazno en almíbar (fileteados o cuadritos ) 

– 200 ml. 𝗧𝗿𝗲𝘀 𝗟𝗲𝗰𝗵𝗲𝘀 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫

  • – 200 g. 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗯𝗮𝘁𝗶𝗿 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 (Batida) 

– Colorantes vegetales en gel ( Verde, Amarillo, Morado, Rojo y Azul ) 

– Flores comestibles (Violetas) 

Instrucciones

Crumble de almendra

  1. En una batidora con paleta, coloca harina, almendra en polvo, azúcar y 100 g. de 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗚𝗡𝗢𝗡 🧈.
  2. Bate los ingredientes hasta obtener una pasta de consistencia suave.  
  3. Coloca y distribuye la pasta en una charola con papel encerado.
  4. Hornea a 180°C 🌡️ durante 20 minutos ⏱️. 
  5. Retira la pasta del horno y deja enfriar unos minutos. 
  6. Pasa la pasta a una batidora con paleta y agrega los 150 g. de 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗚𝗡𝗢𝗡 🧈 (fudida).
  7. Bate la pasta con mantequilla a velocidad baja  durante 5 minutos, hasta lograr una consistencia húmeda. 
  8. En un molde de aro de 20 cm, montado en una base o plato, inicia colocando el crumble de almendra, procurando que la pasta quede extendida y comprimida al fondo.  

 

Bizcocho de esponja

  1. Separa las yemas de las claras de huevo.
  2. Bate las claras de huevo con azúcar hasta punto turrón 
  3. Retira el bowl de la batidora e incorpora las yemas de huevo de forma envolvente. 
  4. Tamiza e incorpora harina y polvo para hornear.
  5. Agrega 𝗘𝘃𝗮𝗽𝗼𝗿𝗮𝗱𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 y esencia de vainilla 
  6. Vierte la mezcla en un molde engrasado de 18 cm o de menor tamaño que el molde de aro. 
  7. Hornear a 180° C 🌡️ durante 20 a 25 minutos ⏱️.
  8. Retira el molde del horno y reserva hasta enfriar.
  9. Una vez frío, corta una pieza del pan con 2 o 3  cm de grosor. 
  10. Continúa acomodando la pieza de bizcocho en el molde de aro,coloca sobre el crumble y baña con 𝗧𝗿𝗲𝘀 𝗟𝗲𝗰𝗵𝗲𝘀 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫.
  11. Añade una capa de durazno en almíbar sobre el bizcocho.

 

Cheesecake Frío 

 

  1. En una batidora, bate el 𝗤𝘂𝗲𝘀𝗼 𝗰𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗚𝗡𝗢𝗡 con la leche condensada hasta obtener una consistencia suave. 
  2. Incorpora la 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗿𝗲𝗽𝗼𝘀𝘁𝗲𝗿𝗶́𝗮 𝘆 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 y la crema ácida. 
  3. Agrega poco a poco el Jugo de durazno. 
  4. Una vez integrados los ingredientes, pinta la mezcla con el colorante vegetal, inicia añadiendo unas gotas de color naranja para obtener un tono ligero y continua con unas gotas de rosa en menor cantidad para lograr un tono salmón. 

Nota: La cantidad de colorante puede variar dependiendo la marca. 

  1. Continua hidratando la grenetina con los 75 ml de agua , lleva al microondas un par de minutos.
  2. Integra la grenetina hidratada con  la mezcla anterior.  
  3. Con ayuda de una manga pastelera con duya lisa, coloca el batido de cheesecake, inicia por la orillas para cubrir los laterales y continua con el centro hasta llenar el molde.
  4. Con una espátula alisa la superficie del cheesecake. 
  5. Refrigera el cheesecake durante 5 horas o si es posible refrigera toda una noche. 
  6. Desmolda el cheesecake, te recomendamos colocar un cuchillo delgado en agua caliente y pasarlo por las orillas de cheesecake para después retirar el aro.  
  7. Para la decoración divide la  𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗯𝗮𝘁𝗶𝗿 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 (Batida)  en 5 porciones iguales, 

pinta cada porción de un color distinto, recuerda añadir poco  a poco los colorantes para obtener el color que deseas. 

  1. Con una espátula pequeña de punta triangular, aplica la Crema Batida de distintos colores en la mitad del Cheesecake,  presiona y extiende ligeramente cada porción de crema para dar el acabado de oleo. 
  2. Dale un toque final con flores comestibles, nosotros utilizamos violetas 🌺

 

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