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Receta Baby Cakes Fresa

Receta Baby Cakes!  Amplia tu menú de postres y consiente a tus clientes con esta exquisita opción.

Receta elaborada con Mantequilla LOMA LINDA

5/5

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Fácil

nivel

120 MIN

tiempo

12

porciones

Ingredientes

Bizcocho de mantequilla

– 5 pzs huevo

– 125 g. Azúcar

– 150 g. Harina

– 50 g. Fécula de Maíz

– 7 g. Polvo para hornear

– 100 g. 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗟𝗢𝗠𝗔 𝗟𝗜𝗡𝗗𝗔  ( fundida )

– 80 g. 𝗘𝘃𝗮𝗽𝗼𝗿𝗮𝗱𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫

– 1 ⁄ 2 cdita. Esencia vainilla

– 500 ml. 𝗧𝗿𝗲𝘀 𝗟𝗲𝗰𝗵𝗲𝘀 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 (Para humedecer el bizcocho)

 

Mousse de vainilla

– 500 g. 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗿𝗲𝗽𝗼𝘀𝘁𝗲𝗿𝗶́𝗮 𝘆 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 ( Semi-montada)

– 400 g. 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗲𝗿𝗮 𝘀𝗮𝗯𝗼𝗿 𝘃𝗮𝗶𝗻𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫

– ½ cdita Esencia de vainilla (Sin color )

– 20 g. Grenetina

– 100 ml. Agua

 

Mousse de fresa

– 300 g. Puré de fresa (fresas licuadas) .

– 130 g. Azúcar

– 15 g. Grenetina

– 75 ml. Agua

– 50 g. 𝗚𝗹𝗮𝘀𝘀𝗲 𝘀𝗮𝗯𝗼𝗿 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫

– 700 g. 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗿𝗲𝗽𝗼𝘀𝘁𝗲𝗿𝗶́𝗮 𝘆 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫

 

Gelée de fresa

– 100 g. Fresas

– 200 g. 𝗚𝗹𝗮𝘀𝘀𝗲 𝘀𝗮𝗯𝗼𝗿 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫

– 100 ml. Agua

– 10 g. Grenetina

– 50 ml. Agua

 

Decoración:

– Fresas

– Figuras de chocolatería

Instrucciones

Bizcocho de mantequilla

1. Comienza separando las claras y las yemas del huevo.

2. Con una batidora, monta las claras de huevo con el azúcar hasta obtener punto de turrón.

3. Tamiza e incorpora de forma envolvente con las claras, harina, fécula de maíz y polvo para hornear.

4. Agrega las yemas del huevo a la mezcla.

5. En un bowl, integra 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗟𝗢𝗠𝗔 𝗟𝗜𝗡𝗗𝗔 con 𝗘𝘃𝗮𝗽𝗼𝗿𝗮𝗱𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 y la esencia de vainilla. Posteriormente se incorpora con la mezcla anterior.

6. Prepara una charola para hornear con papel encerado y vierte la mezcla procurando tener una capa delgada de mezcla con 1.5 cm aproximadamente.

7. Hornea a 175°C  durante 20 minutos .

8. Retira el bizcocho del horno y reseva hasta enfriar.

9. Utiliza un cortador circular de 3 cm para cortar figuras del bizcocho.

10. Para armar los Baby Cakes, utiliza molde de aros circulares de 5 cm y engrasa el interior con un poco de aceite vegetal, coloca los moldes en una charola o base pequeña

11. En el fondo de cada aro, coloca una circulo de bizcocho de mantequilla.

12. Con una brocha, humedece cada uno de los bizcochos con 𝗧𝗿𝗲𝘀 𝗟𝗲𝗰𝗵𝗲𝘀 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫. Reserva para hacer el mousse de vainilla.

 

Mousse de vainilla

1. En un bowl y con ayuda de un batidor, incorpora la 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗿𝗲𝗽𝗼𝘀𝘁𝗲𝗿𝗶́𝗮 𝘆 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 con 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝘀𝘁𝗲𝗹𝗲𝗿𝗮 𝘀𝗮𝗯𝗼𝗿 𝘃𝗮𝗶𝗻𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 y la esencia de vainilla.

2. Hidrata la grenetina con el agua y lleva al microondas un par de minutos. (Puede variar el tiempo de acuerdo a la potencia del microondas)

3. Incorpora inmediatamente la grenetina hidratada a la mezcla.

4. Pasa el mousse a una manga pastelera con duya lisa.

6. Coloca el mousse en los molde con el bizcocho, llenando al 50% de su capacidad.

Nota: Es recomendable pesar la cantidad de mousse en cada molde para obtener la misma cantidad y nivel en todos)

7. Lleva los moldes al refrigerador durante 20 minutos

8. Una vez firme el mousse, coloca una pieza de bizcocho más en cada aro y humedece con 𝗧𝗿𝗲𝘀 𝗟𝗲𝗰𝗵𝗲𝘀 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫. Reserva para hacer el mousse de fresa .

 

Mousse de Fresa

1. En una cacerola a fuego medio, calienta el puré de fresa con azúcar y hierve durante 4 minutos.

2. Hidrata la grenetina con agua y lleva al microondas uno o dos minutos, dependiendo la potencia.

3. Inmediatamente incorpora la grenetina con el puré de fresa.

4. Agrega el 𝗚𝗹𝗮𝘀𝘀𝗲 𝘀𝗮𝗯𝗼𝗿 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 a la mezcla anterior.

5. Integra la 𝗖𝗿𝗲𝗺𝗮 𝗽𝗮𝗿𝗮 𝗿𝗲𝗽𝗼𝘀𝘁𝗲𝗿𝗶́𝗮 𝘆 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫, con un batidor mueve la mezcla para incorporar perfectamente.

Nota: Si lo deseas puedes añadir unas gotas de colorante en gel rojo para dar más intensidad al color.

6. Pasa el mousse a una manga pastelera con duya lisa.

7. Coloca el mousse en los aros dejando 1 cm de su capacidad para el gelée.

Gelée de fresa

1. Licua las fresas con él 𝗚𝗹𝗮𝘀𝘀𝗲 𝘀𝗮𝗯𝗼𝗿 𝗳𝗿𝗲𝘀𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 y los 100 ml de agua.

2. Hidrata la grenetina con los 50 ml de agua y calienta en el microondas un par de minutos.

3. Integra el puré de fresa con la grenetina hidratada.

4. Pasa el gelee a una manga pastelera con duya lisa y coloca en la parte superior de cada aro con mousse.

5. Refrigera los aros con Mousse durante 4 horas.

6. Transcurrido el tiempo desmolda uno a uno los baby cakes y decora con fresas y figuras de chocolatería.

 

 

 

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