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Pan Croissant

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Receta Pan Croissant

Pan Croissant  pocos te compartirán los detalles completos para elaborar un rico pan, nosotros no dudamos ni tantito en compartirte la receta , toma nota

¡Una maravillosa opción para tu negocio, con 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗚𝗡𝗢𝗡!

5/5

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Avanzado

nivel

120 MIN

tiempo

30

porciones

Ingredientes

– 1 kg. Harina

– 180 g. Azúcar

– 10 g. Levadura

– 12 g. Sal

– 100 g. 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗡𝗚𝗢𝗡

– 300 ml. 𝗘𝘃𝗮𝗽𝗼𝗿𝗮𝗱𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫 

– 300 ml. Agua

– 2 cdas. Miel de abeja

– 750 g. 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗡𝗚𝗢𝗡  (empaste)

Glaseado

– 1 clara de huevo

– 300 g. Azúcar glass

– 1 jugo de limón

– Colorante Vegetal en Gel Verde

– Colorante Vegetal en Gel Amarilo

Instrucciones

1. En una batidora a velocidad baja, mezcla harina, azúcar, levadura y sal.

2. Una vez integrados los polvos, incorpora los 100 g de 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗡𝗚𝗢𝗡 .

3. Agrega 𝗘𝘃𝗮𝗽𝗼𝗿𝗮𝗱𝗮 𝗦𝗔𝗕𝗢𝗥𝗘𝗫  y agua , bate hasta formar una masa ligeramente elástica. Nota: Para un mejor resultado no refinar la masa.

4. Añade la Miel de abeja y batir hasta que se incorpore perfectamente.

5. Pasa la masa a una charola engrasada con aceite y reposa en refrigeración por al menos 12 horas, te recomendamos preparar la masa de un día para otro, reposando toda la noche.

6. Empaste

1. En una mesa de trabajo, esparce un poco de harina y coloca la masa.

2. Con ayuda de un rodillo, extiende un poco la masa.

3. Forma un bloque con los 750 g. de 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗡𝗚𝗢𝗡 y colócala al centro de la masa.

4. Envuelve la mantequilla doblando los 4 lados de la masa para formar el paño de croissant.

5.Realiza una Vuelta sencilla de empaste:

a. Con un rodillo extiende el paño de masa a lo largo, iniciando del centro hacia los extremos, siempre con la misma presión hasta obtener un paño con el triple de largo que su ancho, este proceso lograra que tu 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗡𝗚𝗢𝗡  se integre y defina las capas en tu pan.

b. Una vez extendida, coloca la masa en posición horizontal, dobla el extremo derecho hacia el centro de la masa y después dobla el extremo contrario de la misma manera, quedando encima del anterior como un libro.

c. Haz un segunda vuelta sencilla, repitiendo el procedimiento a y b, procura que el lomo del pliegue siempre quede del lado izquierdo o derecho para extender nuevamente. Tras esta segunda vuelta, reposa la masa en refrigeración y cubierta por 30 minutos, para que la 𝗠𝗮𝗻𝘁𝗲𝗾𝘂𝗶𝗹𝗹𝗮 𝗔𝗩𝗜𝗡𝗚𝗢𝗡  solidifique nuevamente.

d. Realiza una tercera vuelta sencilla más aplicado los paso a y b.

7. Extiende el paño rectangular de 3 cm de ancho, hasta obtener un grosor de 1 cm aproximadamente, este paso es para cortar las piezas de masa.

8. Con un cuchillo, corta triángulos de masa con 30 cm de largo aproximadamente.

9. Realiza un corte de 2 cm a la masa, esté en el centro de la base y con la punta del cuchillo hacia la punta del triángulo.

10. Para formar los croissants, enrolla cada triángulo iniciando desde la base y coloca en la charola para hornear.

11. Cubre y reposa las piezas de masa hasta fermentar o doblar su tamaño.

12. Una vez fermentadas las piezas, barnizar con huevo batido.

13. Añade la decoración de tu pan en la parte superior, puedes elegir almendras fileteadas, nuez, arándano, chica, ajonjolí, coco rallado, etc.

14. Hornea las piezas a 180°C  durante 30 minutos .

15. Retira las piezas del horno y deja enfriar unos minutos, si lo prefieres puedes esparcir un poco de azúcar glass en la superficie o glaseado de azúcar.

Glaseado

1. En un bowl, mezcla la clara de huevo, azúcar glass y el jugo de limón, bate hasta formar el glaseado de consistencia espesa.

2. Añade unas gotas del colorante vegetal verde y después unas gotas de colorante vegetal amarillo.

3. Posteriormente glasea el Pan Croissant sobre una rejilla para dejar escurrir.

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