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Pavlova

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Receta Pavlova

Receta Pavlova con relleno de mousse de chocolate , un exquisito postre originario de Nueva Zelanda.

Te compartimos la receta completa, conoce todo para elaborar un merengue crujiente que incluye en su interior un bizcocho con tres leches y mousse de chocolate.

Utilizamos Crema para repostería y cocina SABOREX para esta receta.

5/5

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Fácil

nivel

90 MIN

tiempo

6

porciones

Ingredientes

Bizcocho
– 110 g. Clara de huevo
– 95 g. Azúcar
– 110 g. Yema de huevo
– 45 g. Harina
– 45 g. Fécula de maíz
– 20 g. Cocoa
– 2 g. Polvo para hornear

Merengue
– 100 g. Clara de huevo
– 125 g. Azúcar refinada
– 125 g. Azúcar glass
– 1 cdita. Esencia de frambuesa

Mousse de chocolate
– 200 g. Chocolate blanco AVIGNON ( En trozos)
– 200 g. Crema para repostería y cocina SABOREX
– 10 g. Grenetina
– 50 g. Agua

Relleno y decoración
– 300 ml de Tres Leches SABOREX
– 200 g. Frambuesas y blueberries
– Hojas de menta

Instrucciones

Bizcocho
1. Con una batidora, monta la clara de huevo hasta punto turrón.
2.Agrega las yemas de huevo de forma envolvente.
3. Tamiza e incorpora de forma envolvente, harina con fécula de maíz, cocoa y polvo para hornear.
4. Vierte y extiende la mezcla en una charola.
5. Hornea a 170° C durante 20 minutos.
6. Retira el bizcocho del horno y reserva hasta enfriar.
7. Una vez frío, cortar círculos de 4 cm de diámetro aprox.

Merengue
1. Con una batidora, monta la clara de huevo con azúcar refinada, hasta punto turrón
2. Agrega el azúcar glass de forma envolvente.
3. Añade la esencia de frambuesa .
4. Pasa la mezcla a una manga pastelera con una duya lisa.
5. En una charola con papel encerado, forma las figuras, realizando aros de 5 cm de diámetro coloca uno sobre otro hasta obtener una altura de 5 o 6 cm.
6. Hornear a 150° C  durante 15 minutos .
7. Retira del horno y reserva hasta enfriar.

Mousse de Chocolate
1. En una olla, hierve la crema para repostería y cocina SABOREX.
2. Coloca el chocolate blanco AVIGNON en un bowl o un recipiente que resista el calor.
3. Retira del fuego la crema y vierte sobre el chocolate, mueve hasta integrar.
4. Refrigera la mezcla de 1 a 2 horas
5. Con una batidora, monta la mezcla de 5 a 7 minutos.
6. Hidrata la grenetina con los 50 ml de agua .
7. Incorpora la grenetina hidratada con el mousse de chocolate.

Relleno
1. Inicia colocando una pieza de bizcocho en e l fondo de cada merengue.
2. Con una brocha pequeña, humedece los bizcochos de Tres Leches SABOREX.
3. Como relleno, coloca el mousse de chocolate.
4. Finalmente decora la pavlova con los frutos rojos y las hojas de menta.

 

 

 

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